Cortes de Carne de Cerdo
Quarto Dianteiro
Também conhecido como sobrepaleta, o corte copa lombo está entre os mais especiais do suíno. Ele é marmorizado e apresenta gordura entremeada, o que proporciona um sabor único ao consumidor, além de ser muito macia
Es la parte superior del miembro anterior del puerco. La parte superior de la paleta comunmente llamada de sobrepaleta, viene de la área cerca del lomo y tiene hueso de la paleta
Es un corte localizado en el cuello del animal, rico en grasa. Este corte, puede venir de una parte del cuerpo del animal que es muy ejercitada, tiene una composición mas dura.
Quarto Central
Carré é a parte central do dorso do porco, que inclui as costeletas, o lombo propriamente dito e o filé mignon; um dos cortes suínos mais preferidos
Es un corte obtenido de la porcion lombar del puerco. Es un corte grande, comienza en el pecho y va hasta la parte mas trasera del puerco. Una característica de esa región son los huesos mas rectos y un poco mas espaciosos.
A barriga do suíno, também conhecida com pancetta, é retirada da parte inferior da carcaça, depois da retirada do lombo e das costelas
Es retirado del lomo. Es uno de los cortes de cerdo mas suaves. En general, la pieza pesa entre 259-350 gramas
Localizado en la parte superior, sobre las costillas. Es un corte muy noble, no posee capa de grasa.
Quarto Traseiro
É o corte que sobra da retirada da costela e do lombo. Quando junto com parte da costela se transforma em bisteca
El pernil del puerco es una carne suave, con poca grasa y suculento
Corte Suíno da ponta do coxão duro, cortada depois da terceira veia, parte nobre do porco. A Picanha é uma carne nobre. É macia e suculenta
É um corte suíno magro, suculento e macio derivado do pernil
La rodilla trasera o delantera, es un sub-corte del pernil. El corte posee fibras y nervios, además de grasa
Es uno de los cortes del cerdo, con poca carne, muchos nervios, grasa y con piel
Por causa de su alto valor nutritivo, es bastante indicado para nutrición infantil y canina.
El higado está entre las carnes mas nutritivas. Normalmente es consumido como bistec frito.
Rico en hierro, fósforo y zinc. Debe ser consumido con moderación devido a la cantidad de colesterol y sódio que contiene.
Por ser un músculo, es duro y necesita deun largo tiempo en la cocina para volverse suave y sabroso. Alto contenúdo de proteínas y minerales como cálcio, hierro y fosforo.
Preparado de varias maneras, las orejas pueden ser cocidas y fritas. Comunmente usada en sopas de granos.