Cortes de Carne de Ganado
Cuarto Delantero
Ideal para filetes, medallones, estrgonof y también para asados.
Es el mayor y mas suave corte de la delantera del animal. Es relativamente delgada y con poca fribra.
El pecho tiene una textura mas firme, ideal para guisos, sopas y caldos. Para un resultado perfecto en el asado, colocar en las rejillas a fuego lento por varias horas.
Es una carde de excelente suavidad y jugosa. El corte de la carne es sabroso y es un excelente acomáñante en las comidas.
Es un corte constituído de fibras musculares, tejido conjutivo y grasa. Por ser la continuación del pecho, este corte también exige largo tiempo para cocinar.
Cuarto Trasero
Es uno de los cortes de vaca mas versatil y es considerado carne de primera. Mide aproximadamente 80 cm y, apartir de ella son retirados otros tipos de cortes.
Es el corte mas suave de la carne de vaca, no tiene grasa. Tiene aproximadamente 2kg. Tiene un sabor adulzado y menos acentuado.
Es uno de los cortes con largas y rigidas fibras, además de la grasa en la parte externa. Es muy usado en carnes rellenas, sopas y asados.
Es el corte que separa el corte nalga de fuera y el corte nalga de dentro. Esta pieza posee fibras largas y duras además de tener una camada de grasa extra.
Um dos cortes mais apreciados pelo paladar brasileiro, o Contra Filé é separado do filé-mignon apenas pelas vértebras lombares
Preparado después de vaciarlo, posteriormente se limpia en agua, con o sin Retícula.
Separado del estómago, tiene las mismas formas de preparo y presentación
Uno de los proventrículos del estomago, puede ser preparado de la misma forma que el estómago y la Colmena
Preparados con los tendones de los musculos superficiales y profundos de los miembros traseros y delantero, e tejido fibroso.
Muy utilizados para asados, sopas y fritos. Los testículos de buey tienen textura resistente al masticar.
Razas:
Hereford , Braford , Angus Black
Angus Red, Simental, Nelore
Cruzamiento industrial:
